Page 31 - E-MODULE IPA BERBASIS PROBLEM BASED LEARNING BERMUATAN KONTEKS SOCIOSCIENTIFIC ISSUES PADA MATERI ZAT ADITIF DAN ADIKTIF

Tabel 5. Bahan Pengawet dan Penggunaannya

Nama Bahan Penggunaan ADI (mg/kg berat

Pengawet badan)

Asam benzoat, Mengawetkan makanan 0-5
natrium benzoat, dan dan minuman ringan,

kalium benzoat kecap, dan saus

Asam askorbat Mengawetkan daging 0-25

olahan, kaldu, dan buah

dalam kaleng
Natrium nitrat Mengawetkan daging 0-3,7

(NaNO3) olahan dan keju

Asam propionat Mengawetkan roti dan keju Tidak dinyatakan

olahan

Butil hidroksianisol Menghambat oksidasi 0-3
(BHA) pada lemak dan minyak

Butil hidroksitoluen Menghambat oksidasi 0-3

(BHT) pada lemak, minyak,

margarin, dan mentega

Sumber: Zubaidah (2017)

Sayangnya masih terdapat pedagang yang menambahkan zat berbahaya
sebagai pengawet makanan, contohnya boraks dan formalin yang bersifat

racun bagi tubuh. Boraks telah disalahgunakan oleh produsen nakal untuk

pembuatan makanan seperti kerupuk beras, mie, dan bakso. Padahal fungsi
boraks sebenarnya digunakan dalam industri non pangan sebagai bahan

solder, bahan pembersih, pengawet kayu, antiseptik dan pembasmi kecoa.

Faktor pedagang menggunakan boraks dan formalin adalah pengetahuan

terhadap bahan berbahaya yang masih minim, tingkat kesadaran yang

rendah, harga murah, dan kemudahan memperoleh, dengan makanan yang
lebih tahan lama. Makanan yang mengandung boraks dan formalin dapat

diidentifikasi melalui bau yang tidak sedap, warna terlihat lebih putih, lebih

Modul IPA untuk Siswa SMP Kelas VIII Ganjil | Zat Aditif dan Adiktif