Page 30 - E-MODULE IPA BERBASIS PROBLEM BASED LEARNING BERMUATAN KONTEKS SOCIOSCIENTIFIC ISSUES PADA MATERI ZAT ADITIF DAN ADIKTIF

Garam

Penggunaan garam sebagai
pengawet biasanya dikenal dengan

istilah penggaraman, seperti yang

dilakukan pada proses pembuatan ikan

asin, telur asin, atau asinan sayuran dan

buah. Proses penggaraman sangat
sederhana, hanya dengan Gambar 8. Penggaraman pada Ikan

menambahkan garam dengan jumlah Sumber: tanilogic.com

yang banyak ke dalam bahan pangan

yang akan diawetkan.
Bawang Putih

Bawang putih digunakan sebagai

pengawet mengandung senyawa Allisin

yang dapat menghambat pertumbuhan
jamur dan bakteri. Senyawa ini akan aktif

jika bawang putih diiris terlebih lagi jika

bawang putih dihaluskan.
Gambar 9. Bawang Putih sebagai
Pengawet Alami
Sumber: health.kompas.com
B. Pengawet Buatan

Pengawet buatan adalah pengawet yang terbuat dari bahan-

bahan kimia yang dapat mengawetkan produk secara kimiawi. Pengawet

buatan biasanya lebih pekat, lebih murah, cepat bereaksi, tidak
mempengaruhi rasa atau wana pada makanan atau minuman. Contoh

pengawet buatan yang umum digunakan produsen makanan dan

minuman adalah asam benzoat. Aturan mengenai batas maksimum bahan

tambahan pangan pengawet terdapat dalam Peraturan Kepala BPOM

nomor 36 tahun 2013. Tabel 6 merupakan pengawet buatan yang aman
digunakan.

Modul IPA untuk Siswa SMP Kelas VIII Ganjil | Zat Aditif dan Adiktif