Page 18 - LIBRO TÉCNICAS CULINARIAS I “Corte, Cocciones y Carnes”

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

TEMPURA DE VEGETALES
EN SALSA ORIENTAL

(4 PORCIONES)

UNIDAD
CANTIDAD INGREDIENTES
MEDIDA
1 200 Gr. Maicen

2 100 Gr. Harina de arroz
3 01 Unid, Huevo (clara)
4 02 Gr. Az{ucar

5 10 Cc. Sake
6 02 Unid. Zapallo Italiano
7 02 Unid. Berenjena

8 04 Unid. Flores de zapallo
9 80 Gr. Shitake
10 300 Cc. Salsa de Soya

11 20 Gr. Jengibre
12 30 Gr. Miel de abeja

PREPARACIÓN

 Realizar batido de tempura.

 Unir maicena con harina de arroz.
 Incorporar sal y azúcar, sake y agua muy fría.
 Mezclar todo.
 Cortar vegetales y pasar por batido.
 Freír en aceite hondo sin que estos tomen color.
 Disponer sobre
 te, servir calientes.
 Para la salsa, reducir la salsa de soya, junto con el jengibre y miel de abeja.
 Espolvorear semillas de sésamo tostado.

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