Page 23 - LIBRO TÉCNICAS CULINARIAS I “Corte, Cocciones y Carnes”

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

GALANTINA DE POLLO
(8 PORCIONES)

CANTIDAD UNIDAD MEDIDA INGREDIENTES

1 1 Unid. Pollo entero
2 200 Gr. Espinacas
3 400 Gr. Pulpa de cerdo
4 80 Gr. Damascos deshidratados
5 Hierbas frescas
6 50 Cc. Coñac
7 5 Gr. Mostaza
8 Salsa inglesa
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PREPARACIÓN

 Deshuesar pollo, reservar piel.
 Cortar el pollo y el cerdo en cubos, marinar con mostaza, salsa inglesa y coñac.

 Moler hasta formar una pasta homogénea.
 Sobre la piel extendida del

 pollo, salpimentar.
 Disponer sobre la piel las hojas de espinacas previamente blanqueadas.

 Sobre esta la molienda de carnes.
 En el centro disponer los damascos.
 Envolver con el cuero hacia fuera, Aluzar con papel film, firmemente.

 Cocinar en caldo por 30 min.
 Enfriar y cortar medallones.

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