Page 22 - LIBRO TÉCNICAS CULINARIAS I “Corte, Cocciones y Carnes”

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

SESIÓN No 6

BALLOTINA DE POLLO
(4 PORCIONES)

CANTIDAD UNIDAD MEDIDA INGREDIENTES

1 2 Unid. Pierna
2 200 Gr. Espinacas
3 30 Gr Nueces
4 30 Gr Almendras
5 Hierbas frescas
6 Sal pimienta
7 5 Gr. Mostaza
8 Salsa inglesa
9
10
11
12
13
14
15

PREPARACIÓN

 Deshuesar pollo, reservar piel.

 Sobre la piel extendida del pollo, salpimentar.
 Disponer sobre la piel las hojas de espinacas previamente blanqueadas.

 En el centro disponer los frutos secos picados.
 Envolver con el cuero hacia fuera.

 Alusar con papel film, firmemente.
 Condimentar con mostaza y salsa inglesa.
 Cocinar en caldo por 30 min.

 Enfriar y cortar medallones.

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