Page 24 - LIBRO TÉCNICAS CULINARIAS I “Corte, Cocciones y Carnes”

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

SESIÓN No 7

LOMO A LO POBRE
(4 PORCIONES)

CANTIDAD UNIDAD MEDIDA INGREDIENTES
1 1000 Gr. Lomo vetado
2 4 Unid. Cebolla morada

3 8 Unid. Huevo de codorniz
4 800 Gr. Papas
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PREPARACIÓN

 Porcionar lomo 250 grs. cada uno.
 Grillar y reservar.

 Sudar cebolla en pluma, subir fuego y caramelizar.
 Hacer huevos fritos, dejando la yema en el centro de este.
 Cortar papas en




 bastones. Freír en aceite hondo.
 Montar en forma decorativa.

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