Page 19 - LIBRO TÉCNICAS CULINARIAS I “Corte, Cocciones y Carnes”

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

SESIÓN No 5

MÉTODOS DE COCCIÓN CON LEGUMBRES

UNIDAD
CANTIDAD INGREDIENTES
MEDIDA
1 05 Unid. Zanahoria
2 05 Unid. Papa blanca
3 05 Unid. Zapallo Italiano
4 1.300 Kg. Yuca
5 2 Unid. Huevo
6 150 Gr. Queso Mozarella
7 70 Gr. Ají amarillo en pasta
8 Cs. Aceite vegetal (fritura)
9 Cs. Harina
10 Cs. Sal
11 Cs. Pimienta
12

PREPARACIÓN

 Tornear zanahoria en fondante y dar cocción a la inglesa.
 Tornear papa en chateau y risolar.

 Tornear zapallo italiano, blanquear y saltear.
 Cocer la yuca, prensar. Hacer una masa mezclando yuca con yemas queso mozarella

rallado sal y pimienta for
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
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 ar cilindros pequeños y freír.

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