Page 20 - LIBRO TÉCNICAS CULINARIAS I “Corte, Cocciones y Carnes”

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

POLLO TERIYAKI
(4 PORCIONES)

CANTIDAD UNIDAD MEDIDA INGREDIENTES
1 02 Unid Zanahoria
2 01 Unid Papa
3 100 CC Lechuga
4 1/2 Atado Poro
SALSA TERIYAKI
5 100 CC Mirin
6 100 CC Vinagre de Vino Tinto
7 50 CC Salsa de Soya
8 200 CC Azucar
9 1/2 Diente Ajo Picado
10 50 CC Jenjigre

PREPARACIÓN

 Limpiar y cortar el pollo en cubos de 1 X 1, condimentar y reservar en frío.
 En una olla poner los ingredientes para la salsa teriyaki, dejar reducir a fuego
lento hasta obtener ¼ del volumen inicial.
 Disponemos los cubos de pollo en los palos de brocheta, marinamos con una
cantidad moderada de
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 alsa teriyaki, sellamos en el sartén y servimos acompañado de la salsa a
temperatura ambiente

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