Page 40 - La Cocina del Diablo

"En la época de la cosecha de la remolacha azucarera, muchos cultivadores dan de comer a sus vacas
lecheras los tallos de las remolachas con su hojas, a fin de no perder este importante aporte que da la estación
en forraje verde”.
"Pero rápidamente notaron que los terneros que ellos criaban en esa época del año eran presa de
diarreas que no paraban con nada, mientras fuesen alimentados por las vacas alimentadas de esta manera.
Muchos de ellos murieron”.
"No pudiendo resignarse a perder este forraje verde, los explotadores agrícolas cambiaron tácticas.
Ahora se las ingenian para que sus vacas tengan terneros durante la época del año en que se recoge la
remolacha. Y la leche que producen sus animales es enviada a lecherías y queserías o aún a fábricas que
preparan leche en polvo condensada”.
"¡Aquella leche que daba diarrea a los terneros y los hacía morir es todavía suficientemente buena
para los bebés y el consumo humano!”.
"En los niños pequeños, ésta provoca eczema y graves trastornos intestinales que pueden poner su
vida en peligro. Otras modificaciones y degradaciones de la leche resultan del uso muy expandido de
alimentar a los animales de establo con alimentos mal apropiados, conservados en silos, e igualmente el
aumento ficticio, antinatural de la secreción láctea”.
"Los alimentos artificiales para los animales, tales como proteínas sintéticas, y otros productos
químicos, disminuyen el valor nutritivo de la leche. En aquella de algunas vacas, que habían comido harina
de soya, se encontró tricloruro de etileno utilizado para desengrasar los granos de esta planta”.
"Se encuentra también en las grasas de la leche los más nocivos venenos agrícolas, ‘los polvos para
envenenar’, quiero decir el DDT y los diversos Heanos”.
"Además, las vacas eliminan de la misma manera los diferentes medicamentos que les administra una
medicina veterinaria progresista: Antibióticos, cloroformo, sal de Glauber, ácido salísico, mercurio".
La doctora intervino:
- Conozco un decreto que dice que la leche de una vaca que ha sido tratada con penicilina sólo puede
ser vendida si se ha extraído tres días después del tratamiento.
- Aún después de estos tres días, esa leche tiene todavía propiedades de antifermentación. El antibiótico
impide la multiplicación normal de las bacterias de ácido láctico, lo que hace imposible digerirlo bien.
Cuando se ha curado con penicilina la ubre de una vaca, su leche ya no puede ser transformada en queso
porque se han matado los microorganismos de la fermentación. Aún si se mezcla con leche de otras cien
vacas, la cantidad total es impropia para la fabricación de queso.
"Además, yo he hecho entrar la costumbre y tolerar por la ley las más diversas falsificaciones de la
leche. A partir del momento en que el productor expende su leche a la compañía lechera, hasta el momento
en que el consumidor la recibe, pasan por lo menos 10 días. El objeto de esas operaciones es de disminuir o
reducir a la nada la fuerza vital del alimento. Y el método más eficaz es la pasteurización".
- ¡Bravo, Pasteur! gritó el Patrón.
- Pero, señores, objetó Francoise, no se puede dejar de esterilizar la leche. ¡Ella es un medio ideal de
cultivo de centenas de especies de bacterias! Un litro de leche ordinaria contiene de 500 a 1000 millones de
bacterias. Puede transmitir en el hombre los gérmenes de la fiebre aftosa, tuberculosis, brucelosis,
actinomicosis, rabia, vacuna, lientería, en fin, ¡una variedad increíble de enfermedades infecciosas!
El Diablo se puso a reír
- ¡He aquí un lenguaje típicamente médico! Gracias a la bacteriología, he creado una psicosis de miedo
que lleva a los humanos a desconfiar de todo lo que es viviente. Pero las bacterias son inofensivas en tanto
que encuentren en el organismo un terreno favorable. El cuerpo posee estos dispositivos de defensa. Pero
como se le quiere ahorrar este trabajo y este combate, pierde sus facultades de autoprotección.
"Ustedes perciben aquí los maravillosos efectos antiselectivos de lo que se llama higiene. Para
proteger a los débiles, ella convierte a los fuertes en más vulnerables. Aquello conduce entonces a la
degeneración de la humanidad".
- ¿En que consiste exactamente la pasteurización? preguntó el técnico.

La Cocina del Diablo – Gunther Schwab 39