Page 52 - FORMULARIO DE BIOLOGIA - BRYCE

Formulario de BIOLOGÍA

ÁCIDO GRASO ÁCIDO GRASO
SATURADO SATURADO - INSATURADO

O O
ll − GRUPO CARBOXILO ll −
C OH
C OH
( COOH)−
−−
H C H H C H
−−
l l
H CH H CH
−−
−−
l l
−−
−−
H CH CADENA H CH
l HIDROCARBONATADA l
(ALIFÁTICA)
−
−−
H CH CH
l (R) ll
−−
−
H CH CH
l l
H CH−− H CH−−
l l
−−
−−
H CH H CH
l O l
H ll H
R C OH−−
Ácido GRASO
Esterificación: El proceso consiste en asociar alcohol a los ácidos grasos para constituir a los lípidos.
Ello mediante un enlace éster.
H H
l l
H C OH −− H C OH O−−
l l ll
) −
HC OH OH C−− + −− (CH 2 14 CH → HC OHC−− −−( CH ) − CH + 1 H O
3
2
3
2 14
l l
H C OH H C OH−− −−
l l
H H
ALCOHOL ÁCIDO GRASO ÉSTER
(GLICEROL) (ÁCIDO PALMÍTICO) (PALMÍTATO DE GLICErol) AGUA
Biología Saponificación: Consiste en hacer reaccionar los ácidos grasos con un alcali dando lugar a una sal
de ácido graso denominada jabón, tiene múltiples aplicaciones.
O O
ll ll
)
(OH →
) −−
C OH Na+
CH −
) −−
(CH
3
3
2 14
ÁCIDO GRASO ALCALI O BASE CH − (CH 2 14 C O Na 1 H O− + 2
JABÓN
(Ácido palmítico) (Hidróxido de NA) (Palmitato sódico) AGUA

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