Page 55 - FORMULARIO DE BIOLOGIA - BRYCE

Formulario de BIOLOGÍA

Los acilglicéridos se forman por procesos de esterificación que sufre el glicerol al unirse a los ácidos
grasos, estableciendo así el enlace éster, con pérdida de moléculas de agua. Dicho enlace, se forma
por la pérdida de un OH del grupo carboxilo del ácido graso y un átomo de H del grupo OH del glicerol.

) −
CH O H HO OC − (CH 2 n CH HO− 2
3
2

l ←
CH O H HO OC+ − (CH 2 n CH H O+ 2
) −
3

l ←
CH O H HO OC − (CH 2 n CH Hidrólisis
) −
3
2
GLICEROL + ÁCIDO GRASO
O
ll
CH − O C−− (CH 2 n CH 3
) −
2
O
ll
) −
CH − O C−− (CH 2 n CH + 3H O
3
2
2
O
ll
) −
CH − O C−− (CH 2 n CH 3
2
Enlace éster
Formación de un triglicérido Estructura molecular de un triglicérido
B) CERAS O CÉRIDOS:
Están formados por un alcohol monovalente (monohidrico) de peso molecular elevado que se esterifica
a un ácido graso superior. Función principal, protección. Pueden ser:
A) De origen vegetal.- Las que se hallan recubriendo hojas, frutos, semillas.
B) De origen animal.- La cera de abeja, la lanolina (se extrae de la grasa de la lanA), el cerumen
humano, el palmitato de colesterilo (en el plasma sanguíneo).

B. LÍPIDOS COMPLEJOS, COMPUESTOS O HETEROLIPIDOS: CHO+P,N
Provienen de la unión de lípidos simples más otros elementos químicos como: S, N, P o un glúcido. Biología
Se les considera moléculas anfipáticas debido a que presentan regiones hidrófilas, e hidrófobas:
son saponificables.

Sirven de base estructural de las membrana biológicas. Se subdividen en:
1. Fosfolípidos: Abundantes en las membranas celulares, presentan región hidrofílica e hi-
drofóbica.
55 Rumbo a la excelencia ...
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