Page 54 - FORMULARIO DE BIOLOGIA - BRYCE

Formulario de BIOLOGÍA

Ácido esteárico 18 CH − (CH ) − COOH C H − COOH
3
17 35
2 16
Ácido lignocérico 24 CH − (CH ) − COOH C H − COOH
2 22
3
23 47
B) Ácidos Grasos Insaturados.- Se caracterizan por presentar un doble enlace entre sus
carbonos. Dan mayor permeabilidad a la membrana celular. Son de origen vegetal (p.e aceites
vegetales). Tienen un punto de fusión bajo y son de consistencia fluida. Entre los de mayor
abundancia en el organismo animal están:

Palmitoleico.- Con 16 carbonos y un doble enlace entre el 7 y 8:
CH − (CH 2 5 CH CH= − (CH 2 7 COOH
) −
) −
3
Oléico.- Con 18 carbonos y un doble enlace entre el 9 y 10:
) −
) −
CH − (CH 2 7 CH CH= − (CH 2 7 COOH
3
Los ácidos con más de un doble enlace se llaman Poliinsaturados, y los de importancia fisiológica son:

Linoléico.- Con 18 carbonos y dos dobles enlaces, entre el 6 y 7, 9 y 10:
CH − (CH 2 4 CH CH CH= − 2 − CH− (CH 2 7 COOH
) −
) −
3
Linolénico.- Con 18 carbonos y tres dobles enlaces, entre 3 y 4, 6 y 7, 9 y 10:
) −
CH − CH − CH CH CH= − 2 − CH CH CH= − 2 − CH CH= − (CH 2 7 COOH
3
2
Araquidónico.- Con 18 carbonos y 4 dobles enlaces.

A los tres últimos ácidos se les llama ácidos grasos esenciales, debido a que en los organismos no se
sintetizan pero se deben incluir en la dieta alimenticia.

Formación de un triglicérido o triacilglicérido (tag)
Los acilglicéridos a su vez se dividen de acuerdo al número de esterificaciones en:
Biología Monoglicéridos.- Glicerol + 1 Ácido graso

Diglicéridos.- Glicerol + 2 Ácidos grasos
Triglicéridos.- Glicerol + 3 Ácidos grasos. Llamados también como grasas neutras y dependiendo
del tipo de ácidos grasos pueden ser:

Grasas Simples u Homoglicéridos.- Ácidos grasos iguales. Por ejemplo: Tripalmitina.
Grasas Mixtas o Heteroglicéridos.- Ácidos grasos diferentes. Por ejemplo: la grasa humana
tiene 2 ácidos oleicos y 1 ácido esteárico.

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