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Formulario de BIOLOGÍA
A) POLISACÁRIDOS DE RESERVA.
Polisacáridos de almacenamiento (energéticos) que se depositan en forma de gránulos en el citoplas-
ma de las células. Los más importantes son:
A) Glucógeno.- Polímero con casi 30 000 residuos de glucosa en cadenas muy ramificadas. Propio
de organismos animales. En la estructura lineal del glucógeno, los monómeros de glucosa se
unen mediante enlaces glucosídicos (1–4) y en la estructura ramificada los enlaces glucosídicos
son (1-6) con 12 a 14 residuos de glucosa. Se conocen dos tipos de gránulos de glucógeno; las
partículas Alfa (A), se hallan en las células hepáticas, las partículas Beta (B) se hallan en las células
musculares, desde allí la glucosa resultante de la despolimerización del glucógeno es utilizada por
las células como fuente de energía.
B) Almidón.- Cadena a-glucosídica, propia de células vegetales, polímero formado por monómeros
de glucosa, en cadenas no ramificadas y ramificadas, constituido por aproximadamente 12 000
unidades o residuos de glucosa. El almidón esta constituido por dos polímeros:
La Amilosa.- (15–20%). Es la cadena lineal con estructura helicoidal, que da la coloración azul,
cuyos enlaces glucosídicos son (1–4).
La Amilopectina.- (80–85%). Son cadenas ramificadas, con 24 a 30 residuos de glucosa con en-
laces glucosídicos (1–6), que dan la coloración violeta.
El Almidón Es el producto de la fotosíntesis y como tal se almacena el las semillas, raíces tubércu-
los, hojas, etc. En nuestro organismo el almidón se degrada hasta glucosa en presencia de agua y
enzimas. La Hidrólisis del almidón se puede resumir en:
Amilasa
Amilasa(Pancreática)
Maltasa
ALMIDÓN → DEXTRINA → MALTOSA → GLUCOSA
Otros polisacáridos de importancia.
Inulina. Formada por unidades de fructosa, frecuente en tubérculos y plantas compuestas p. e.
alcachofa, cebolla, dalia, diente de leon, etc.
Fructanos. Se halla en las plantas constituido por fructosa.
Dextranos. Se hallan en levaduras y bacterias, constituidos por glucosa.
Monanos. Se halla en levaduras, bacterias hongos constituidos por manosa.
Biología Tienen por función dar forma, elasticidad o rigidez a las células y tejidos vegetales y animales, además
Xilanos. Formados por xilosa.
B) POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES.
de brindar protección y soporte a organismos unicelulares y pluricelulares.
a. Celulosa.- Formada por mas de 10 000 residuos de glucosa, formando una cadena lineal con
enlaces glucosídicos b (1–4) b, es un componente estructural de las paredes celulares de las plantas
(sustancia esquelética de los vegetales), en ellas se encuentra en forma de microfibrillas, organizadas
paralelamente una a continuación de otra que permite soportar presiones osmóticas altas y evitar la
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