Page 31 - Modul Pembersihan dan Sanitasi Peralatan dan Ruang

g) Kaca

Ruangan yang bagiannya dengan bahan kaca dibersihkan menggunakan
kain kering atau sikat pembersih jendela.

h) Dinding

Dinding ruangan dibersihkan sesuai jadwal pembersihan dan
dibersihkan dengan menggunakan alat pembersih khusus.

i) Plavon/langit-langit
Langit-langit ruangan dibersihkan dengan sapu khusus langit-langit yang

biasanya memiliki gagang panjang untuk mempermudah pembersihan
karena tempatnya yang tinggi.

j) Ventilasi

Ventilasi ruangan dibersihkan menggunakan kuas khusus pembersih
ventilasi.

2) Peralatan Pembersihan Alat

Untuk membersihkan peralatan dapur memerlukan beberapa peralatan
yang disesuaikan dengan tahapan pembersihan yang dijelaskan sebagai

berikut :

a) Pre-clean
Pada tahapan pre-clean peralatan yang dibutuhkan seperti selang air

bertekanan tinggi, abu gosok, dan alat scrap untuk menghilangkan sisa

makanan.
b) Wash

Pada tahap ini alat yang digunakan adalah tempat perendaman dan
sponge kasar dan halus.

c) Rinsing
Pada tahap rinsing alat yang dibutuhkan hanya selang air.

d) Sanitize

Pada tahap sanitize diperlukan bak perendaman untuk merendam
peralatan pada larutan bahan saniter, alat sanitasi dengan radiasi, atau

oven untuk sanitasi dengan uap.
e) Dry

Pada tahapan pengeringan tentunya memerlukan kain atau lap untuk
menyerap sisa air yang ada.

22