Page 29 - RECETARIO DE REPOSTERÍA
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CREMA MOUSSELINE
INGREDIENTES
Leche 420 g
Yemas 4 g
Azúcar 125 g
Fécula 60g
Mantequilla 190g
Vaina ½ pza
PROCEDIMIENTO
Se siguen los pasos de la crema batida clásica (página 24).
Una vez retirada la mezcla del fuego y aún caliente, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y
removiemos hasta integrar completamente.
Dejar enfriar por completo antes de usar.
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