Page 53 - Pedoman-Evaluasi-Mutu-Gizi-dan-Non-Gizi-Pangan
P. 53
hanya terdiri dari selulosa dan lignin. SDN terdiri dari selulosa
hemiselulosa dan lignin.
Penetapan kadar komponen serat pangan lainnya dapat
ditentukan dengan metode lain. Penetapan lignin umumnya
ditentukan dengan metode Klason, sedangkan substansi pektat
dengan metode spektofotometri. Dengan menggunakan metode-
metode di atas maka hampir seluruh komponen serat pangan
masing-masing dapat ditentukan. Kadar hemiselulosa diperoleh
dengan menghitung selisih kadar SDN dengan kadar SDA. Kadar
selulosa diperoleh dengan menghitung selisih kadar SDA dan kadar
lignin. Sedangkan serat pangan total dihitung dengan menjumlahkan
kadar SDN dengan kadar substansi pektat.
2.4.1 Penetapan Serat Detergen Asam (SDA)
Sampel diekstrak dengan larutan SDA
(setiltrimetilamonium bromida dalam H2SO4 1 N) sehingga
seluruh komponen selain komponen SDA larut. Komponen
yang tidak larut kemudian disaring, dikeringkan, ditimbang,
dan dikoreksi dengan kandungan mineral yang ada dalam
komponen tersebut dengan cara menyabunkanya sehingga
yang tertinggal hanya mineralnya saja.
2.4.2 Penetapan Serat Detergen Netral (SDN)
Sampel diekstrak dengan larutan SDN sehingga seluruh
komponen selain komponen SDN larut. Komponen yang
tidak larut kemudian disaring, dikeringkan, ditimbang dan
dikoreksi dengan kandungan mineralnya yang ada dalam
komponen tersebut. Untuk sampel yang mengandung pati,
maka patinya harus dihidrolisa dulu dengan menggunakan
enzim α-amilase, jika tidak pati tersebut akan menyulitkan
penyaringan.
44
