Page 55 - Pedoman-Evaluasi-Mutu-Gizi-dan-Non-Gizi-Pangan

tidak larut dalam jumlah yang bervariasi. Serat pangan merupakan
komponen penting dalam diet sehat dan berperan penting dalam

sistem metabolisme tubuh.
Serat larut akan membentuk gel yang dapat meningkatkan daya
cerna melalui beberapa cara. Serat larut dapat mengurangi kadar

kolesterol dan gula darah. Serat larut dapat membantu mengontrol
glukosa darah, sehingga dapat mengurangi risiko diabetes. Serat

yang tidak larut akan mengikat air sehingga akan meningkatkan
volume dan melunakkan feses, sehingga lebih mudah untuk
disekresikan. Serat tidak larut dapat membantu meningkatkan

kesehatan dan mendukung sensitivitas insulin, sehingga seperti
serat larut, dapat membantu mengurangi risiko diabetes.

Serat pangan dapat berperan untuk mendukung kesehatan usus,
dimana para peneliti semakin banyak belajar memainkan peran
dalam banyak masalah kesehatan di seluruh tubuh. Jumlah serat

pangan yang tepat dapat mengontrol berat badan, mengontrol dan
mungkin mencegah hipertensi, membantu menyeimbangkan kadar
kolesterol dalam darah, mengatur pergerakan usus dan mencegah

wasir, mengatur gula darah, mengatur sinyal kejenuhan tubuh, lebih
rendah risiko kanker usus besar, risiko kanker payudara lebih
rendah, risiko diabetes lebih rendah, membutuhkan lebih banyak

mengunyah serta membantu pencernaan.
Sebanyak 0,5 g sampel dimasukkan ke labu erlenmeyer, sampel

ditambahkan 12,5 mL buffer sodium fosfat 0,1 M pH 6 dan 50 µL
enzim α-amilase. Selanjutnya, sampel diinkubasi selama 15 menit
pada suhu 100 C. Setelah itu, sampel didinginkan dan ditambahkan
o
20 mL air destilata (dilakukan penambahan pH 1.5 menggunakan
HCl). Sampel kemudian ditambahkan 50 mg pepsin dan diinkubasi
o
selama 60 menit pada suhu 40 C. Setelah itu, sampel ditambahkan
20 mL air destilata (dilakukan penambahan pH 6,8 menggunakan
NaOH). Sebanyak 50 mg pankreatin ditambahkan pada sampel dan

46