Page 60 - Pedoman-Evaluasi-Mutu-Gizi-dan-Non-Gizi-Pangan
P. 60
disentrifugasi kembali. Setelah itu, supernatan yang diperoleh dari
sentrifugasi yang kedua dicampurkan dengan supernatan yang
diperoleh dari sentrifugasi pertama. Kurva standar glukosa disiapkan
pada konsentrasi 10-60 ppm. Selanjutnya, sebanyak 1 mL dari air,
sampel, dan standar dimasukkan ke dalam tabung reaksi yang telah
berisi 2 mL DNS (asam dinitrosalisilat). Sampel dihomgenisasi, dan
didiamkan selama 10 menit dalam penangas air pada suhu 100 C.
o
Selanjutnya, sampel ditambahkan air destilata sebanyak 10 mL.
Sampel dan standar diukur menggunakan spektrofotometer dengan
panjang gelombang 520 nm. Perhitungan dilakukan dengan
menggunakan kurva standar glukosa. Konsentrasi pati resisten pada
sampel dinyatakan dalam mg glukosa x 0.9.
51
