Page 49 - Pedoman-Evaluasi-Mutu-Gizi-dan-Non-Gizi-Pangan

Kadar

Indeks Takaran Karbohidrat
No Jenis Pangan
Glikemik 1 Saji (gram) per
Saji

49. Yakult 40-52 65 mL 12
50. Lucozade (sparkling 85-105 250 mL 42

glucose drink, UK)
51. Jus wortel, segar 35-51 250 mL 23
52. Jus nanas 46 250 mL 34

53. Jus tomat 34-42 250 mL 9
54. Jus anggur 48 250 mL 31

55. Susu, full fat 23-31 250 mL 12
56. Susu skim (Kanada) 27-37 250 mL 13
57. Susu kental manis 55-67 250 mL 136

(Australia)
58. Susu sapi fermentasi 11 250 mL

(Swedia)
1 Pangan acuan: Glukosa (IG=100)

2.2 Serat Kasar
Dalam pangan, serat merupakan senyawa non gizi yang terdiri

dari dua jenis yaitu serat pangan (dietry fiber) dan serat kasar (crude
fiber). Serat memang bukan senyawa gizi, namun peranannya
sangat diperlukan dalam mendukung proses metabolisme di dalam

tubuh karena kemampuannya dalam mengikat air, selulosa dan
pektin. Serat akan membantu mempersingkat waktu transit sisa

metabolisme pangan melalui saluran pencernaan untuk disekresikan
keluar dalam bentuk feses. Tanpa bantuan serat yang mempunyai
kemampuan mengikat air, feses akan relatif keras dan lebih lama

melintasi usus untuk dapat diekskresikan keluar. Selain itu,

40