Page 26 - ABO KELAS 12

KEGIATAN BELAJAR 4
MELAKUKAN ANALISIS BAHAN ORGANIK LEMAK

LEMAK DAN MINYAK
Lemak dan minyak merupakan salah satu kelempok yang termasuk golongan
lipida.Salahsatusifatyang khas dan mencirikan golongan lipida adalah daya larutnya dalam

pelarut organik (misalnya
eter, benzene, khloroform) atau sebaliknya ketidak –larutanya dalam pelarut air.

Kelompok lipida dapat di bedakan berdasarkan polaritasnya atau berdasarkan Struktur kimia
tertentu.
a. Kelompok trigliserida (lemak, minyak, asam lemak)

b. Kelompok turunan asam lemak (lilin, aldehid asam lemak dll.)
c. Fosfolipid dan serebrosida (termasuk glikolipida)

d. Sterol-sterol dan steroida
e. Karotenoida
f. Kelompok lipida lain

Trigliserida merupakan kelompok lipida paling banyak dalam jaringan hewan dan tumbuhan.
Trigliserida dalam tubuh manusia bervariasi jumlahnya tergantung dari tingkat kegemukan
seseorang dan dapat mencapai beberapa kilogram.

Fosfolipida, glikolipida, sterol dan steroida terdapat dalam jaringan hewan dan tumbuhan dalam
jumlah yang lebih sedikit daripada trigliserida. Dalam tubuh manusia, kelompok ini hanya
merupakan beberapa persen saja dari bahan lipida seluruhnya.

Karetenoida dalam tubuh manusia lebih sedikit lagi jumlahnya, biasanya dalam seluruh tubuh
manusia hanya terdapat kurang dari 1 gram. Dalam jaringan tanaman, karotenoida terdapat

dalam jumlah lebih banyak.
Secara definitif, lipida diartikan sebagai semua bahan organik yang dapat larut dalam pelarut
organik yang mempunyai kecenderungan nonpolar.

26