Page 62 - Cara Menjadi Pengusaha

Selain itu, kelebihan restoran padang adalah selain pelayanan cepat, juga lebih
terkesan fleksibel. Artinya, hidangan yang kita pesan itu bisa saja dimakan di restoran

tersebut, tapi kita bisa juga meminta karyawan restoran padang untuk membungkusnya
dan kita santap di rumah. Dan satu lagi, masakan padang punya rasa yang khas, dan

memenuhi selera hampir semua masyarakat dari berbagai negara. Selain itu, faktor
kebersihan ruangan juga selalu mendapat prioritas.
Dalam manajemen ini, memang ada pemilik modal, dan ada pula tim

manajemennya, dimana ada manajer dan karyawan. Pada karyawan sendiri ada yang
bagian dapur induk (koki), book keeper (pembukuan), pantry (buat minuman), palung
(pembawa makanan), teller (pembayar suplier), kasir, waiter dan waitress. Saya juga

melihat, selain transparan, model manajemen bagi hasil itu telah menjadikan restoran
padang punya ciri khas sendiri.
Dan, yang menarik lainnya adalah hubungan antara pemilik modal dengan

manajemen lebih sebagai mitra. Karena apa? Mereka tidak mendapatkan gaji, namun
mereka mendapatkan bagian dari keuntungan bersih restoran tersebut. Jadi, dalam

memberikan keuntungan itu, memang ada pembagian untuk penanam modal sendiri dan
ada pula bagian keuntungan untuk manajemennya atau karyawannya. Itu biasanya
dibagikan setelah keuntungan dikurangi 2,5% untuk zakat.

Sedang pendapatan karyawan adalah dengan sistem poin. Jadi, setiap karyawan
punya poin atau nilai. Dan, biasanya perhitungannya dilakukan setiap 100 hari sekali.

Nilai tertinggi ada pada karyawan yang bekerja di dapur induk (koki).
Mengapa demikian? Karena, pada bagian inilah yang mampu memberikan nilai
rasa menu makanan maupun minuman yang dihidangkan.

Saya kira, manajemen semacam ini, akan membuat mereka yang bekerja di
restoran padang selalu punya semangat tinggi. Dengan semakin tinggi semangat mereka
bekerja, menjadikan hasil yang diterima banyak. Kalau malas, hasilnya pun sedikit.

Selain itu, sistem keuangannya yang selalu transparan menjadikan setiap karyawan level
apa pun tahu, berapa omset yang diraih perusahaan dalam setiap harinya. Sehingga, hal
itu menjadikan karyawan akan lebih termotivasi untuk maju. Di samping itu, manajemen

padang juga mendidik karyawan lebih kompak bekerja. Sebab, tanpa ada kekompakan
mereka bekerja, hasil yang diraih berkurang. Bahkan, bukan tak mungkin hal itu

menimbulkan dampak pada pelayanan maupun rasa.
Oleh karena itu, saya kira manajemen padang ini bisa sebagai alternatif, dan
cukup bagus untuk kita terapkan pada sektor jasa maupun produksi lainnya. Dan, satu hal