Page 134 - GENEL MÜDÜR EL KITABI

Doküman No : YS.PR.03

Sayfa No : 1/3
UYGUN OLMAYAN ÜRÜNÜN / HİZMETİN Yayın Tarihi : 12.04.2010
KONTROLÜ PROSEDÜRÜ
Revizyon No. : 04
Revizyon Tarihi : 01.03.2018

1. AMAÇ

Bu prosedürün amacı, CRYSTAL HOTELS & NIRVANA grup otellerinde sunulan ürün ve hizmetlerde ortaya
çıkacak uygunsuzlukların tespiti ve kontrol altında tutulması için bir yöntem belirlemektir.

2. KAPSAM
Bu prosedür, uygun olmayan ürün/hizmetleri kapsar.

3. TANIMLAR

Uygun Olmayan Ürün: Gıda Güvenliği Tehlikelerinin kabul edilebilir seviyelere düşürülemediği gıda
ürünleridir.
Uygun Olmayan Hizmet: Otellerimizde vermiş olduğumuz hizmetlerin, yasal şartlar ile yönetim sistemleri
şartları ve misafir şartlarına uygun olmaması hali.

Şüpheli Gıda: İnsanlarda sağlık riski oluşturabilecek tehlikeleri içeren gıdalardır. (Cam parçası, SKT geçmiş
hammadde kullanımı, kimyasal bulaşma, kokma vb. )
Potansiyel Güvenli Olmayan Ürün: Uygunsuz ürünün gıda zinciri içerisinde yer almasını önlemek amacı ile
gerekli önlemlerin alınarak kontrol altında tutulan ürünlerdir.

Parti: Aynı koşullarda ve zamanda üretilen, ambalajı, ambalaj büyüklüğü, sınıfı, tipi, çeşidi ve boyu aynı olan
ürün örnekleri veya ambalaj topluluğu.

4. SORUMLULUK

Tüm departman müdürleri/şefleri sorumludur.

5. UYGULAMA
5.1. Uygun Olmayan Ürün

x Üretim girdilerinin kabulü, GGYS.TL.10 Tesellüm ve Depolama Talimatı’na göre yapılır.
x Mal kabul sırasında GGYS.PR04.FR11 Tesellüm Formu doldurulur. Mal kabul kriterlerini taşımayan
ürünlerin mal kabulü yapılmaz. Tespit edilen tedarikçi uygunsuzlukları Depo şefi tarafından
GGYS.PR10.FR07 Tedarikçi Uygunsuzluk Bildirim Formu ile kayıt altına alınır ve Merkez Satın

Alma Departmanı ve Gıda Hijyen Sorumlusuna bildirilir. Satınalma departmanı ilgili firma ile gerekli
yazışmayı yapar ve sonucu değerlendirir.
5.1.1. Üretim Sırasında Ortaya Çıkan Potansiyel Güvenli Olmayan / Uygun Olmayan Ürünler
5.1.1.1. Üretim Girdisi

x Potansiyel güvenli olmayan ya da kullanıma ve tüketime uygun olmayan üretim girdisi fark edildiğinde
Mutfak şefine haber verilir.

Hazırlayan Onaylayan