Page 135 - GENEL MÜDÜR EL KITABI

Doküman No : YS.PR.03

Sayfa No : 2/3
UYGUN OLMAYAN ÜRÜNÜN / HİZMETİN Yayın Tarihi : 12.04.2010
KONTROLÜ PROSEDÜRÜ
Revizyon No. : 04
Revizyon Tarihi : 01.03.2018

x Mutfak Şefi, aynı ürünlerin parti / seri no’ları kontrol edilerek aynı partili ürünlerin depoya teslim
edilmesini sağlar. Aynı partili ürünlerden depoda var ise tamamı iade rafına ayrılarak
GGYS.PR10.FR07 Tedarikçi Uygunsuzluk Bildirim Formu ile kayıt altına alınır. Firmaya teslim
edilmek üzere bekletilir.

x Potansiyel güvenli olmayan ürün tespitinde ise kontrol amacıyla tedarikçi firmadan analiz sonuçları talep
edilir ve/veya numune aldırılıp analize gönderilir. Laboratuvara yaptırılan üretim girdileri analizlerinde
belirlenmiş limitlerin dışında çıkan sonuçlar olduğunda, Gıda Hijyen Sorumlusu GGYS.PR10.FR07
Tedarikçi Uygunsuzluk Bildirim Formu ile kayıt altına alır ve Depo Şefliği’ne bildirilir. Depo Şefliği

uygunsuzluğu Satın Alma Departmanı’na ilettikten sonra Satın Alma tarafından tedarikçi firma yazılı
olarak bildirilir. Analiz sonuçlarında ürünün uygunluğu belirlenmiş ise güvenli ürün olarak tanımlanır ve
üretime alınır.
5.1.1.2. Son Ürün

x Şüpheli gıda ile ilgili şikayet misafirler tarafından yapılmışsa, Misafir İlişkileri departmanına bildirilir,
şikayet konusunun ne olduğu anlaşılır ve GHS’na iletilir.
x Misafire sunulan gıdalarda uygun olmayan ürün / potansiyel güvenli olmayan bir ürün olduğu personel
tarafından anlaşılmışsa, olay acil olarak GHS’na iletilir. Ardından Gıda Güvenliği komisyonu toplanır ve

uygun olmayan ürün hakkında karar birliği yapılır.
Eğer,
¾ Üretim devam ediyorsa, üretim durdurulur. Ürünün yeniden işlenmesine veya ek işlemlerle ürünü

kullanıma uygun hale getirilmesine karar verilir.
¾ Ürün üretilmiş ancak sunumu başlamamış ise ve insan sağlığını olumsuz etkileyecek bir potansiyel
uygunsuzluk durumunda ürün bekletilmeden imha edilir.
¾ Sunum yapıldıysa ve insan sağlığını etkilemeyecek bir uygunsuzluk ise (şekil bozukluğu vb.) ve

tüketicilerin de fark edemeyecekleri bir durum ise tüketime ve kullanılmasına izin verilir.
¾ Sunum yapıldıysa ve insan sağlığını etkileyecek bir uygunsuzluk ise konu aşağıda belirtildiği gibi ilgililere
bildirilir ve geri çekme işlemi başlatılır.

x Uygun olmayan ürünlerde ürünün geri çekilmesi ve serbest bırakılması işlemi GGYS.PR01 Gıda
Güvenliği Acil Eylem Prosedürü’ nde tarif edildiği gibi yapılır.

5.2. Uygun Olmayan Hizmet

Uygun olmayan hizmetlerin kontrolü MMYS.TL.01 Misafir Şikayetlerini Ele Alma Talimatı’nda tarif edildiği

yapılır.

Hazırlayan Onaylayan