Page 89 - المشروع_Neat4فترم اول
P. 89
التخطيط لتنفيذ المشروعات الفندقية
الصنف :
هى الأصناف الرئيسية الموجودة بقائمة الطعام وليست الأطباق .فكل
صنف من الأصناف المختلفة يحتوى على عدد من الأطباق المتنوعة .
المزيج البيعى (نسبة المبيعات) :
هى نسبة تقديرية يتم وضعها مع الأخذ فى الإعتبار أن إجمالى نسب
الأطباق الرئيسية يجب ألا تتعدى مجموع نسبها المقدرة عن . %144
الكمية المباعة (المبيعات المتوقعة) :
لتحديد رقم المبيعات المتوقعة يتم ضرب عدد العملاء المتوقعين سنويا ×
نسبة مبيعات الصنف (المزيج البيعى) .
النسبة المئوية :
وهى قياس لنسبة مبيعات الصنف بالمقارنة بإجمالى المبيعات بوجة عام .
النسبة المئوية لمبيعات الصنف = مبيعات الصنف ÷ إجمالى المبيعات ×
. 144
- 89 -
