Page 84 - المشروع_Neat4فترم اول
P. 84
التخطيط لتنفيذ المشروعات الفندقية
-1لا يستطيع المطعم تحقيق هامش الربح الذى يتوقعة نظ ار لتقيدة
بأسعار البيع .
-2عدم وجود ثبات فى التكلفة المباشرة للمطعمين نظ ار لإختلاف أسعار
التوريد فى العديد من الخامات .
-3عدم تشابة المطعمين فى التكاليف غير المباشرة خاصة تكلفة العمالة.
-4عدم تشابة المطعمين فى تكاليف الإهلاك .
والقائمين على التسعير بهذة الطريقة يجب أن يتقبلوا الربح أو الخسارة التى
سوف يتم تحقيقها .
الطريقة الثانية :التسعير طبقا لنسبة التكلفة
تعتبر هذة الطريقة من الطرق العلمية البسيطة فى حسابها .ففى هذة الطريقة
يقوم المسئول عن تسعير قائمة الطعام بتحديد نسبة عامة لتكلفة الطعام وبناء
على هذة النسبة يقوم بتحديد سعر البيع فعلى سبيل المثال قد تكون قائمة
الطعام مقسمة إلى شورب ،معجنات ،أطباق رئيسية ،سلاطات.
ولتسعير تلك القائمة نتبع مايلى :
- 84 -
