Page 82 - المشروع_Neat4فترم اول

‫التخطيط لتنفيذ المشروعات الفندقية‬

‫تسعير قوائم الطعام ‪:‬‬

‫هناك العديد من الطرق المختلفة والتى على أساسها يتم تسعير قوائم الطعام ‪،‬‬
‫ولكل طريقة من تلك الطرق العديد من الم ازيا والعيوب ‪ ،‬والهدف العام من‬
‫تسعير قوائم الطعام هو تحديد سعر بيع كل طبق من الأطباق المختلفة ‪،‬‬
‫وسعر البيع الذى سوف يتم تحديدة يجب أن يغطى التكلفة المباشرة للطبق‬
‫(تكاليف الخامات) ‪ ،‬وكذلك يحقق هامش ربح مناسب للمنشأة بعد أن يغطى‬
‫قيمة كافة التكاليف غير المباشرة (تكاليف العاملين) فعند النظر إلى كافة‬
‫أنواع قوائم الطعام بالمطاعم المختلفة مهما أختلف نوع المطعم نستطيع أن‬

‫نلاحظ ثلاثة حقائق وهى ‪:‬‬

‫‪ -1‬أن جميع المطاعم مهما كان نوعها تعمل من أجل تحقيق نسبة ربح‬
‫مناسبة لها حتى ولو كانت منخفضة ‪.‬‬

‫‪ -2‬أن جميع المطاعم تنقسم تكلفة التشغيل بها ما بين تكلفة مباشرة وهى‬
‫تكلفة خامات التصنيع‪ ،‬وتكلفة غير مباشرة وهى تكلفة كافة مستلزمات‬

‫التشغيل ‪.‬‬
‫‪ -3‬أن جميع المطاعم يجب أن تتخطى مبيعاتها قيمة مجموع تكاليفها‬

‫المباشرة وغير المباشرة لكى تحقق هامش الربح المنتظر ‪.‬‬

‫‪- 82 -‬‬