Page 79 - المشروع_Neat4فترم اول

‫التخطيط لتنفيذ المشروعات الفندقية‬

‫‪ -2‬قد تتحول التكلفة غير المباشرة للعمالة مع طول التشغيل وثبات‬
‫الإنتاج إلى تكلفة ثابتة ‪.‬‬

‫‪ -3‬تمثل نسبة تكلفة الأغذية والمشروبات أعلى نسبة فى التكاليف بشكل‬
‫عام ‪ .‬لذا فالأهتمام بها يعود بمنافع عديدة على المنشأة حيث تحدد‬
‫نسبة إنح ارف التكلفة المباشرة المؤشر العام الذى يمكن توقعة للأرباح‪.‬‬

‫حساب تكلفة الأصناف‪:‬‬

‫إذا كان لدينا صنف جمبري كوكتيل ‪ Shrimp Cocktail‬وكان ال‬
‫‪ 14 = Number of portion‬فيتم حساب تكلفة هذا الصنف كالأتى ‪:‬‬

‫‪Costing Sheet‬‬

‫إجمالى‬ ‫وحدة القياس التكلفة‬ ‫الكمية‬ ‫المكونات‬
‫التكلفة‬

‫‪11,11‬‬ ‫كوكتيل ‪gm 500‬‬
‫‪0,11‬‬ ‫صوص ‪gm 100‬‬
‫‪0,11‬‬ ‫عصير ليمون ‪gm 20‬‬

‫‪10,11‬‬ ‫‪gm 20‬‬ ‫ملح‬
‫‪111,11‬‬ ‫‪gm 1500‬‬ ‫فلفل‬
‫‪one 2‬‬ ‫خس‬
‫‪1,01‬‬

‫‪Sub- total‬‬

‫‪- 79 -‬‬