Page 78 - المشروع_Neat4فترم اول

‫التخطيط لتنفيذ المشروعات الفندقية‬

‫‪ -2‬التكاليف التقديرية ‪:‬‬

‫هى تكلفة تعتمد على التقدير الحالى لعملية التشغيل المستقبلية وهى‬
‫مرحلة مفيدة فى تحديد معدلات التكاليف التى لا يجب تخطيها ‪ .‬وعند‬

‫إعدادها لابد من م ارعاة الأسعار الحالية للسوق‪.‬‬

‫‪ -3‬التكلفة المعيارية ‪:‬‬

‫هى الصورة العلمية الحديثة للتكاليف التقديرية فعند إعدادها يتم تحديد‬
‫عناصر رئيسية كالسعر المعياري ‪ ،‬والوزن النموذجى ‪ ،‬ولايتم العمل بها‬

‫إلا بعد عمل الد ارسات والتجارب العلمية للتشغيل ‪.‬‬

‫وكما نري فإن أسس الرقابة على تكلفة الأغذية مختلفة بشكل كبير عن‬
‫أى صناعة أو عمل أخر‪ .‬حيث أنها تعتمد على التكلفة المباشرة فقط‬
‫والتى تعنى تكلفة خامات التشغيل ‪ ،‬دون النظر إلى التكلفة الغير مباشرة‬
‫والتى تتمثل فى تكلفة الألات والمعدات ‪ ،‬وتكلفة أجور العاملين ‪ ،‬وما‬
‫غير ذلك من تكاليف أخرى ‪ .‬وتتميز تكلفة الأغذية والمشروبات بما يلى ‪:‬‬

‫‪ -1‬أنها أقرب تكلفة يمكن الوصول إليها دون الخوض فى عناصر أخرى‬
‫للتكاليف تدخل الأمر فى حسابات مطولة ‪.‬‬

‫‪- 78 -‬‬