Page 74 - المشروع_Neat4فترم اول
P. 74
التخطيط لتنفيذ المشروعات الفندقية
إعداد قوائم التصنيع النمطية :
هى عبارة عن قائمة تتضمن وزن مكونات كل عنصر من عناصر المنتج
الفندقى ،وطريقة تحضيرة ،والم ارفقات أو المصاحبات التى تخرج معة .
ويفضل أن تكون كل قائمة من تلك القوائم مزودة بالصورة النهائية التى
سيخرج بها الطبق .فقائمة التصنيع ليست مخصصة لتعليم الطاهى كيفية
الطهى ولكنها مخصصة لتعريف الطاهى بكميات كل صنف من مكونات
المنتج وطريقة مزج وتصنيع تلك الخامات ،والخامات الأخرى المطلوبة
لتجميل المنتج وتقديمة .
وترجع أهمية قوائم التصنيع النمطية فى أنها قادرة على :
-1التحديد الدقيق لمكونات كل طبق من الأطباق المختلفة .
-2تحديد مصاحبات ومجملات كل طبق من الأطباق .
-3تحديد التكلفة التقديرية لكل طبق .
-4ضمان ثبات جودة الأطباق المنتجة مهما اختلف الطاهى .
ومهما كانت بطاقات التصنيع النمطية دقيقة فى تحديد الكميات الخاصة بكل
مكون من مكونات الطبق إلا أنها تحتاج تقدير طاهى محترف فى خلط
الكميات المحددة وذلك للأسباب التالية :
- 74 -
