Page 76 - المشروع_Neat4فترم اول
P. 76
التخطيط لتنفيذ المشروعات الفندقية
-1يجب تحديد عدد الأطباق المصنعة بالنموذج الواحد .
-2م ارعاة موسم التشغيل ومدى توافر الخامات المختلفة بالأسواق .
-3يجب ذكر مكونات الوجبة حسب تسلسل استخدامها .
-4يجب تحديد الموازين المستخدمة من كل خامة .
-5يجب ذكر عمليات التصنيع حسب تسلسلها .
-6أن يحتوى النموذج على بيان للم ارفقات وطريقة الخدمة .
مصادر النماذج النمطية لإعداد الطبق :
يمكن التوصل إلى تصميم نموذج نمطى دقيق من خلال مصادر متنوعة سواء
من كتب الطهى أو المجلات المتخصصة ،أو من طاهى محترف .بشرط
أن يتم عمل تجارب للتشغيل على المنتج قبل تثبيت النموذج النمطى .وذلك
بغرض التأكد من نسب مكونات الأطباق المختلفة .وتلك الخطوة تخضع
لم ارقب الأغذية والمشروبات حيث أنة على علم بمكونات الطبق وطريقة
تصنيعة .
تحديد تكلفة الإنتاج
بعد الإنتهاء من إعداد قوائم التصنيع النمطية وعمل تجارب التشغيل الخاصة
بها تأنى مرحلة حساب تكلفة الأطباق والتى يقوم بها م ارقب الأغذية
- 76 -
