Page 80 - المشروع_Neat4فترم اول

‫التخطيط لتنفيذ المشروعات الفندقية‬

‫‪ Waste Percentage = 7 % (5% CYT and‬‬
‫÷‪BYT + 2% Condiments)= Subtotal × 7‬‬
‫‪100‬‬

‫‪ Total cost= (Waste Subtotal) + Subtotal.‬‬
‫‪ Item Cost (Cost per one portion) = Total‬‬

‫‪cost ÷ number of portions.‬‬
‫‪Note:‬‬
‫‪CYT = Cooking yield taste.‬‬
‫‪BYT = Butcher yield taste.‬‬

‫طريقة حساب الكميات المستخدمة ‪:‬‬

‫تختلف طريقة حساب الكميات المستخدمة بشكل كبير من منشأة إلى‬
‫أخرى ‪ .‬إلا أن الطرق المختلفة المتبعة كما يلى ‪:‬‬
‫‪ -1‬عن طريق حالة المشتريات ‪:‬‬

‫أى كتابة كميات الخامات المستخدمة طبقا للحالة التى تم ش ارؤها بها فعلى‬
‫سبيل المثال ‪:‬‬

‫إذا كانت الوصفة تحتاج إلى ‪ 14‬كيلو من البصل المفروم فأن الطاهى‬
‫سوف يقوم بوزن ‪ 14‬كيلو من البصل كما تم ش ارئهم ثم يقوم بتقشيرهم ثم‬

‫‪- 80 -‬‬