Page 85 - المشروع_Neat4فترم اول
P. 85
التخطيط لتنفيذ المشروعات الفندقية
-1تحديد النسبة المئوية المطلوبة :
النسبة المئوية المطلوبة الصنف
للتكلفة
%11 الشورب
%25 المعجنات
%44 الأطباق الرئيسية
%34 السلاطات
-2تحديد تكلفة كل طبق :
وفى هذة الخطوة نقوم بتحديد التكلفة الفعلية لكل طبق عن طريق قيمتها
فى قوائم التصنيع النمطية وعمل جدول لكل قسم من اقسام القائمة يحتوى
على كل الأصناف الموجودة فى هذا القسم ومثال لذلك إذا كانت
السلاطات عبارة عن :سلطة يونانى – نيسواز – فتوش فنقوم بعمل
جدول كما يلى :
- 85 -
