Page 87 - المشروع_Neat4فترم اول

‫التخطيط لتنفيذ المشروعات الفندقية‬

‫الأطباق المختلفة ‪ ،‬وسعر البيع الذى سوف يتم تحديدة يجب أن يغطى‬
‫التكلفة المباشرة للطبق ‪ ،‬وكذلك يحقق هامش ربح مناسب للمنشأة بعد أن‬

‫يغطى قيمة كافة التكاليف غير المباشرة للمنشأة ‪.‬‬

‫ومن أشهر طرق التسعير الأخري طريقة تسمى بطريقة‪Mark-up‬‬

‫ويتم حسابها كالأتى ‪:‬‬

‫‪Item Selling price = Mark-up × cost per one portion .‬‬

‫‪Mark-up = 100 ÷ Desired food costpercentage.‬‬

‫‪Desired Food Cost percentage‬‬

‫‪Appetizer‬‬ ‫‪27:30 %‬‬
‫‪Soup‬‬ ‫‪20:30 %‬‬
‫‪Main Course‬‬ ‫‪27:33 %‬‬
‫‪Salads‬‬ ‫‪20:27 %‬‬
‫‪Dessert‬‬ ‫‪25:30 %‬‬

‫معدل دو ارن المقعد =‬
‫متوسط عدد العملاء المتوقعين يوميا ÷ الطاقة الأستيعابية للمطعم (عدد‬

‫المقاعد) ‪.‬‬

‫‪- 87 -‬‬