Page 81 - المشروع_Neat4فترم اول

‫التخطيط لتنفيذ المشروعات الفندقية‬

‫فرمهم وبذلك يتم تسجيلها فى بطاقة التكلفة بتكلفة ‪ 14‬كيلو من البصل‬
‫فى حين أن المستخدم الفعلى من البصل يقل عن ذلك لوجود هالك منة ‪.‬‬

‫‪ -2‬عن طريق صافى الوزن المستخدم ‪:‬‬
‫وفى هذة الحالة يتم تسجيل فقط الكمية التى قام الطاهى بإستخدامها ‪.‬‬
‫فعلى سبيل المثال ‪ :‬إذا أ ارد الطاهى استخدام ‪ 14‬كيلو صافى من البصل‬
‫المفروم ففى هذة الحالة يقوم الطباخ بالتقشير ثم الفرم للبصل ‪ ،‬وبعد ذلك‬
‫يقوم بوزن الكمية التى يريدها ‪ .‬وتعتبر الطريقة الأولى هى الطريقة‬
‫الأسهل لم ارقب الأغذية والمشروبات نظ ار لأنها تعتمد على الوزن القائم‬
‫للخامات مما يشكل يسر فى تسعيرها أما الطريقة الثانية فتستلزم أن يكون‬
‫م ارقب الأغذية والمشروبات لدية بيانات وافية عن حالة كل صنف أو‬
‫خامة من الخامات المستخدمة ‪ .‬وبياناتها عند الش ارء وبعد الإعداد كى‬
‫يستطيع حساب تكلفة الخامات المستخدمة للطبق بطريقة صحيحة وبعد‬
‫حساب تكلفة كل خامة من الخامات المستخدمة فى النموذج يتم حساب‬
‫تكلفة الطبق الواحد وذلك عن طريق قسمة إجمالى تكلفة النموذج ÷ عدد‬
‫الأطباق المصنعة ثم يتم حساب النسبة المئوية لتكلفة الطبق عن طريق‬

‫قسمة تكلفة الطبق÷ سعر بيعة× ‪.100‬‬

‫‪- 81 -‬‬