Page 100 - التجهيزات الفندقيه_Neat3ف ثان
P. 100
اﻟﺘﺠﮭــﯿﺰات ﻓﻰ ﺻــﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀــﯿﺎﻓﺔ
وھ ﻲ ﻋﺒ ﺎرة ﻋ ﻦ ﻗ ﺬان ﻛﺒﯿ ﺮ ﯾ ﺘﻢ ﺗﺸ ﻐﯿﻠﮫ ﺑﺎﻟﻐ ﺎز أو اﻟﻜﮭﺮﺑ ﺎء وﯾﺴ ﺘﺨﺪم ﻟﺘﺴ ﻮﯾﺔ
اﻟﺨﻀﺮوات ﺑﺄﻧﻮاﻋﮭﺎ وأﺣﯿﺎﻧﺎ ﯾﻄﮭﻲ ﻓﯿﮫ اﻷرز ﻋﻠﻲ اﻟﺒﺨﺎر.
اﻟﺒﺎن ﻣﺎري Bain-marie
ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ وﻋﺎء ﻣﺴﺘﻄﯿﻞ ﻋﻤﯿﻖ ﻣﺼﻨﻮع ﻣﻦ اﻻﺳﺘﺎﻧﻠﺲ ﺳ ﺘﯿﻞ ﯾﻌﻤ ﻞ ﺑﺎﻟﻜﮭﺮﺑ ﺎء
وﯾ ﺘﻢ ﻣﻠ ﺊ ﻧﺼ ﻔﮫ ﺗﻘﺮﯾﺒ ﺎً ﺑﺎﻟﻤ ﺎء ﺛ ﻢ ﯾﻮﺿ ﻊ ﺑﺪاﺧﻠ ﮫ اﻧ ﺎء أﺧ ﺮ ﻣ ﻦ ﻧﻔ ﺲ اﻟﺨﺎﻣ ﺔ
وأﺻﻐﺮ ﻣﻨﮫ ﻗﻠﯿﻼً ﻓﻲ اﻟﺤﺠﻢ ﺛﻢ ﺗﻮﺿﻊ اﻟﻤﺎدة اﻟﻤﻄﮭﯿﺔ داﺧﻞ اﻷﻧﺎء ﺛﻢ ﺗ ﺘﻢ ﻋﻤﻠﯿ ﺔ
اﻟﺘﻐﻄﯿﺔ ﺣﺘﻲ ﯾﺒﻖ اﻟﻄﻌﺎم ﻣﺤﺘﻔﻈﺎً ﺑﺴﺨﻮﻧﺘﮫ )اﻟﺸﻮرب – اﻟﺼﻮﺻﺎت....اﻟﺦ(.
- 101 - اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻟﺚ
