Page 105 - التجهيزات الفندقيه_Neat3ف ثان

‫اﻟﺘﺠﮭــﯿﺰات ﻓﻰ ﺻــﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀــﯿﺎﻓﺔ‬

‫‪ ‬ﻣﻨﺸﺎر اﻟﻌﻈﺎم‬
‫ھ ﻮ ﻣﻨﺸ ﺎر ﯾﻘ ﻮم ﺑﺘﻘﻄﯿ ﻊ اﻟﻌﻈ ﻢ اﻟﻨﯿ ﺊ إﻟ ﻰ ﻗﻄ ﻊ ﻻﺳ ﺘﺨﺪاﻣﮫ ﻓ ﻰ‬

‫ﻋﻤﻞ اﻟﺪﻣﻰ ﺟﻼس ‪.‬‬

‫‪ ‬أﺟﮭﺰة اﻟﺘﺒﺮﯾﺪ واﻟﺘﺠﻤﯿﺪ ‪:‬‬
‫ﯾﻌﺮف اﻟﺘﺒﺮﯾﺪ ‪ :‬ﺑﺄﻧ ﮫ اﻟﺘﺨﻔ ﯿﺾ واﻟﻤﺤﺎﻓﻈ ﺔ ﻋﻠ ﻰ درﺟ ﺔ اﻟﺤ ﺮارة إﻟ ﻰ‬
‫درﺟﺔ أﻗﻞ ﻣﻦ درﺟﺎت اﻟﺠﻮ اﻟﻤﺤﯿﻂ وذﻟﻚ ﺑﺴﺤﺐ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة ‪ ،‬وﺗﻌﻤ ﻞ‬

‫ﻟﻠﺤﺪ ﻣﻦ وإﺑﻄﺎء ﻧﺸﺎط اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ واﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت ‪.‬‬
‫أﻣﺎ اﻟﺘﺠﻤﯿﺪ ‪ :‬وھﻮ ﺧﻔﺾ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﺎدة ﺣﺘﻰ ﺗﺼﻞ ﻟﺪرﺟﺔ أﻗ ﻞ‬
‫ﻟﺘﺤ ﻮل اﻟﺴ ﻮاﺋﻞ إﻟ ﻰ اﻟﺤﺎﻟ ﺔ اﻟﺼ ﻠﺒﺔ ‪ ،‬ﻹطﺎﻟ ﺔ اﻟﺤﯿ ﺎة اﻷﻧﺘﺎﺟﯿ ﺔ ﻟ ﺒﻌﺾ‬
‫اﻟﺨﻀﺮوات واﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ﺣﯿﺚ ﺗﻘﻮم ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺒﺮﯾ ﺪ ﺑﺨﻔ ﺾ درﺟ ﺔ اﻟﺤ ﺮارة ﻋ ﻦ‬

‫اﻟﻤﻌﺪل اﻟﻄﺒﯿﻌﻰ ﻟﺘﻤﺎم اﻟﻨﻀﺞ ‪.‬‬
‫وﺗﺸﻤﻞ أﺟﮭﺰة اﻟﺘﺒﺮﯾﺪ واﻟﺘﺠﻤﯿﺪ ﻋﻠﻰ ‪:‬‬

‫أ‪ -‬اﻟﺜﻼﺟﺔ اﻟﻜﮭﺮﺑﯿﺔ ‪.‬‬
‫ب‪ -‬ﺛﻼﺟ ﺔ اﻻﻣﺘﺼ ﺎص وﺗﻌﺘﻤ ﺪ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻤﺼ ﺪر اﻟﺤ ﺮارى وﺗﺴ ﺘﺨﺪم ﻓ ﻰ‬

‫اﻟﻤﻨﺎطﻖ اﻟﻨﺎﺋﯿﺔ ‪.‬‬
‫ج‪ -‬ﻣﺨﺎزن اﻟﺘﺒﺮﯾﺪ ﺳﺎﺑﻘﺔ اﻟﺘﺠﮭﯿﺰ ‪. Walk In‬‬

‫‪- 106 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻟﺚ‬