Page 101 - التجهيزات الفندقيه_Neat3ف ثان

‫اﻟﺘﺠﮭــﯿﺰات ﻓﻰ ﺻــﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀــﯿﺎﻓﺔ‬

‫‪ ‬دوﻻب ﺣﻔﻆ اﻟﻤﺄﻛﻮﻻت اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ‪Hot cupboard‬‬
‫دوﻻب ﯾﺴﺘﺨﺪم ﻟﺤﻔﻆ اﻟﻤﺄﻛﻮﻻت اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ﻟﺤﯿﻦ ﺧ ﺪﻣﺘﮭﺎ ﻟﻠﻌﻤ ﻼء‪ .‬وﯾﺴ ﺘﺨﺪم ھ ﺬه‬
‫اﻟﺪوﻻب ﻟﺘﺪﻓﺌﮫ اﻻطﺒﺎق واﻟﺼ ﺤﻮن اﻟﻤﻌ ﺪة ﻟﺘﻘ ﺪﯾﻢ اﻟﻮﺟﺒ ﺎت او ﻟﻠﺤﻔ ﺎظ اﺳ ﺘﻤﺮار‬
‫اﻟﻄﻌﺎم ﺳﺎﺧﻦ ‪ .‬وﯾﺠﺐ ﻣﺮاﻋﮫ اﻟﺘﺤﻜﻢ واﻟﻀﺒﻂ ﻓ ﻲ درﺟ ﺎت اﻟﺤ ﺮاره داﺧ ﻞ ھ ﺬا‬
‫اﻟ ﺪوﻻب ﻟﺘﻜ ﻮن ﻋﻨ ﺪ اﻟﻤﺴ ﺘﻮي اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺐ واﻟﻤﺮﻏ ﻮب واﻻ ﺳ ﺘﻜﻮن أطﺒ ﺎق‬
‫اﻟﻤﺤﻔﻮظﮫ ﺑﺪاﺧﻠﮫ اﻣﺎ ﺳﺎﺧﻨﮫ ﺑﺪرﺟﮫ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﻄﻠﻮب او ﺑﺎردة ﺑﺪرﺟ ﮫ ﻻ ﯾﻔﺒ ﻞ‬
‫ﻣﻌﮭﺎ ﺗﻘﺪﯾﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻟﺘﻨﺎوﻟﮫ‪ ،‬اﻻﻣﺮ اﻟﺬي ﯾﺆﺛﺮ ﻋﻠﻲ ﺳﻤﻌﮫ وﻛﻔﺎءة اﻟﻤﻨﺸﺎه ‪ .‬وﺗﻌﺘﺒﺮ‬
‫درﺟﮫ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﺜﻠﻲ ﻟﻠﺪوﻻب ھﻲ ‪ 76-60‬درﺟﮫ ﻣﺌﻮﯾﮫ‪ .‬ﺗﺨﺘﻠﻒ اﻧﻮاع دواﻟﯿ ﺐ‬
‫ﺣﻔﻆ اﻻطﺒﺎق ﻣﻦ ﺣﯿﺚ ﻣﺼﺎدر ﺗﻮﻟﯿﺪ اﻟﺤﺮاره ﻓﻤﻨﮭﺎ ﻣﺎ ﯾﻌﻤﻞ ﺑﺎﻟﺒﺨ ﺎر وﻣﻨﮭ ﺎ ﻣ ﺎ‬

‫ﯾﻌﻤﻞ ﺑﺎﻟﻐﺎز وﻣﻨﮭﺎ ﻣﺎ ﯾﻌﻤﻞ ﺑﺎﻟﻜﮭﺮﺑﺎء وھﻮ اﻻﻛﺜﺮ اﻧﺘﺸﺎرا أﻻن ‪.‬‬

‫‪- 102 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻟﺚ‬