Page 109 - التجهيزات الفندقيه_Neat3ف ثان

‫اﻟﺘﺠﮭــﯿﺰات ﻓﻰ ﺻــﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀــﯿﺎﻓﺔ‬

‫ﺛﺎﻧﯿﺎً‪ :‬اﻷواﻧﻲ واﻷدوات اﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ‬
‫ﺗﺘﻌﺪد أﺷﻜﺎل وأﺣﺠﺎم اﻷواﻧﻲ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﻄﺒﺦ ﺗﺒﻌﺎً ﻟﻠﻐ ﺮض ﻣﻨﮭ ﺎ‬

‫ﻧﺬﻛﺮ ﻣﻨﮭﺎ ﻋﻠﻲ ﺳﺒﯿﻞ اﻟﻤﺜﺎل وﻟﯿﺲ اﻟﺤﺼﺮ ﻣﺎﯾﻠﻲ‪:‬‬

‫‪ -1‬ﺣﻠﺔ إﻋﺪاد اﻷﺳ ﺘﻮك ‪:Stock Pot‬‬
‫ﻋﺒ ﺎرة ﻋ ﻦ وﻋ ﺎء ﻋﻤﯿ ﻖ ﻏﺎﻟﺒ ﺎً ﻣ ﺎ‬
‫ﯾﺼﻨﻊ ﻣﻦ اﻷﺳ ﺘﺎﻧﻠﺲ ﺳ ﺘﯿﻞ وﯾﺴ ﺘﺨﺪم‬
‫ﻓﻲ إﻋﺪاد ﻛﻤﯿ ﺎت ﻛﺒﯿ ﺮة ﻣ ﻦ اﻷﺳ ﺘﻮك‬
‫وﺑﻌﻀ ﮭﺎ ﻣﺼ ﻤﺖ اﻟﺠﻮاﻧ ﺐ واﻟ ﺒﻌﺾ‬
‫اﻷﺧ ﺮ ﯾﻜ ﻮن ﻣ ﺰود ﺑﺼ ﻨﺒﻮر ﯾﺴ ﻤﺢ‬
‫ﺑﻤ ﺮور اﻟﺴ ﻮاﺋﻞ دون اﻟﻤ ﺎدة اﻟﺨ ﺎم ‪Stock Pot‬‬

‫اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‪.‬‬

‫‪ -2‬ﺣﻠ ﺔ إﻋ ﺪاد اﻟﺼﻮﺻ ﺎت ‪Sauce‬‬
‫‪ :Pot‬ﻋﺒ ﺎرة ﻋ ﻦ وﻋ ﺎء أﻗ ﻞ ﺣﺠﻤ ﺎً‬
‫ﻋﻤﻘ ﺎً ﻣ ﻦ ﺣﻠ ﺔ اﻷﺳ ﺘﻮك ﻣﻤ ﺎ ﯾﺴ ﻤﺢ‬

‫ﺑﺴﮭﻮﻟﺔ ﺧﻠﻂ وﻣﺰج وﺗﻘﻠﯿﺐ اﻟﻤﻜﻮﻧ ﺎت‬

‫ﻛﻤﻨ ﺎ أﻧﮭ ﺎ ﻣ ﺰودة ﺑﻤﻘﺒﻀ ﯿﻦ ﻟﺴ ﮭﻮﻟﺔ‬

‫اﻟﺤﻤ ﻞ وﺗﺴ ﺘﺨﺪم ﻹﻋ ﺪاد اﻟﺸ ﻮرب ‪Sauce Pot‬‬

‫واﻟﺼﻮﺻﺎت ﺑﺄﻧﻮاﻋﮭﺎ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‪.‬‬

‫‪ -3‬ﻛﺴ ﺎروﻟﺔ إﻋ ﺪاد اﻟﺼﻮﺻ ﺎت‬

‫‪ :Sauce Pan‬ﻋﺒ ﺎرة ﻋ ﻦ ﺣﻠ ﺔ أﻗ ﻞ‬
‫ﻋﻤﻘ ﺎً ﻣ ﻦ اﻟ ـ ‪ Sauce pot‬ﻟﮭ ﺎ ﯾ ﺪ‬

‫طﻮﯾﻠ ﺔ ﺗﺴ ﺘﺨﺪم ﻟﻠﻄﮭ ﻲ اﻟﺼﻮﺻ ﺎت‬

‫‪Sauce Pan‬‬ ‫واﻟﺸﻮرب ﻋﻠﻲ اﻟﺒﻮﺗﺎﺟﺎز‪.‬‬

‫‪- 110 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻟﺚ‬