Page 128 - التجهيزات الفندقيه_Neat3ف ثان

‫اﻟﺘﺠﮭــﯿﺰات ﻓﻰ ﺻــﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀــﯿﺎﻓﺔ‬

‫ﺛﺎﻧﯿﺎً‪ :‬اﻷﺛﺎث اﻟﻤﺨﺼﺺ ﻟﻠﺨﺪﻣﺔ‬
‫)‪ (1‬دوﻻب اﻟﺨﺪﻣﺔ أو دوﻻب ﺣﻔﻆ اﻷدوات أو اﻟﻜﻮﻧﺴﻮل ‪Side Station‬‬

‫ﯾﻌﺘﺒﺮ دوﻻب اﻟﺨﺪﻣﺔ ھﻲ اﻟﻤﺤﻄﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻮﺳﻂ اﻟﻤﻄﺒﺦ وﻣﺎﺋﺪة اﻟﺮواد‬
‫وﺗﻮﺟﺪ داﺋﻤﺎً داﺧﻞ ﺻﺎﻟﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﺣﯿﺚ ﯾﺘﺠﮫ إﻟﯿﮫ اﻟﻘﺎﺋﻢ ﺑﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﺨﺪﻣﺔ )اﻟﻮﯾﺘﺮ(‬
‫ﻋﻨﺪﻣﺎ ﯾﻜﻮن ﻗﺎدﻣﺎً ﻣﻦ اﻟﻤﻄﺒﺦ ﻣﺤﻤﻼً ﺑﺄطﺒﺎق ﻻﻋﺎدة ﺗﺮﺗﯿﺒﮭﺎ ﺗﻤﮭﯿﺪاً ﻟﺨﺪﻣﺘﮭﺎ‬

‫ﻋﻠﻲ اﻟﻤﻮاﺋﺪ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‪.‬‬

‫وﯾﺘﻜﻮن دوﻻب اﻟﺨﺪﻣﺔ ﻣﻦ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻻدراج واﻻرﻓﻒ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ‬
‫ﺗﺨﺰﯾﻦ إﺣﺘﯿﺎطﻲ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻣﻦ اﻟﻔﻀﯿﺎت‪ ،‬اﻟﺼﯿﻨﻲ‪ ،‬اﻟﺒﯿﺎﺿﺎت وزﺟﺎﺟﺎت اﻟﺘﻮاﺑﻞ‬
‫وﻣﺼﺎﺣﺒﺎت اﻟﻄﻌﺎم )اﻟﻜﺎﺗﺸﺐ – اﻟﻤﺴﻄﺮدة – أواﻧﻲ اﻟﺰﯾﺖ واﻟﺨﻞ( ﻟﯿﺘﻢ‬
‫اﻷﺳﺘﻌﺎﻧﺔ ﺑﮫ ﻋﻨﺪ اﻟﺤﺎﺟﺔ إﻟﯿﮭﺎ أﺛﻨﺎء اﻟﺨﺪﻣﺔ‪ .‬وﯾُﺮاﻋﻲ أن ﺗﻜﻮن أﻋﺪاد وﻛﻤﯿﺎت‬
‫اﻻﺻﻨﺎف اﻟﺴﺎﺑﻖ ذﻛﺮھﺎ ﻣﻮﺟﻮدة ﺑﻜﻤﯿﺎت ﺗﺘﻨﺎﺳﺐ ﻣﻊ ظﺮوف اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ وأن‬

‫ﺗُﻮﺿﻊ اﻟﻔﻀﯿﺎت ﻓﻲ أدراج ﻣﺮﺗﺒﺔ ﺣﺴﺐ ﻧﻮع ﻛﻞ ﻣﻨﮭﻢ ﻋﻠﻲ ﺣﺪي‪.‬‬

‫ﻛﺬﻟﻚ ﯾﺴﺘﺨﺪم دوﻻب اﻟﺨﺪﻣﺔ اﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ رﻓﻊ اﻷطﺒﺎق اﻟﻔﺎرﻏﺔ ﻣﻦ‬
‫ﻋﻠﻲ اﻟﻤﺎﺋﺪة ﺑﻌﺪ إﻧﺘﮭﺎء اﻟﻌﻤﯿﻞ ﻣﻦ ﺗﻨﺎول اﻟﻄﻌﺎم ﺣﯿﺚ ﯾﺘﻢ ﺗﺠﻤﯿﻊ اﻻدوات‬
‫اﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻋﻠﻲ ﺻﻮاﻧﻲ اﻟﺘﺨﻠﯿﺺ ﺗﻤﮭﯿﺪاً ﻟﻨﻘﻠﮭﺎ إﻟﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﻏﺴﯿﻞ اﻻطﺒﺎق ﻓﻲ‬

‫اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ اﻟﺨﻠﻔﯿﺔ ‪.Back area‬‬

‫وﯾﺤﺘﻮي دوﻻب اﻟﺨﺪﻣﺔ ﻋﻠﻲ اﻷﺗﻲ‪:‬‬

‫‪ ‬ﺟﻤﯿﻊ أﻧﻮاع اﻟﻔﻀﯿﺎت ﻣﻦ ﺷﻮك وﺳﻜﺎﻛﯿﻦ وﻣﻼﻋﻖ ‪.Silverware‬‬

‫‪ ‬ﻣﻌﺪات ﺧﺪﻣﺔ اﻟﺸﺎي واﻟﻘﮭﻮة ﻣﺜﻞ ﻛﺮاف اﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ‪ ،‬واﻟﻠﺒﻦ‪،‬‬
‫اﻟﺴﻜﺮﯾﺎت واﻟﻔﻨﺎﺟﯿﻦ وأطﺒﺎﻗﮭﺎ وﻣﻼﻋﻖ اﻟﺸﺎي واﻟﻘﮭﻮة‪.‬‬

‫‪ ‬ﻓﻮط ﺧﺪﻣﺔ ﻧﻈﯿﻔﺔ )ﻏﺎﻟﺒﺎً ﻣﻄﻮﯾﺔ( وﺑﯿﺎﺿﺎت وﻣﻔﺎرش اﻟﻤﺎﺋﺪة‪.‬‬

‫)‪.Clean linen and napkins (usually folded‬‬

‫‪- 129 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻟﺚ‬