Page 46 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX

Pengertian cake menurut U.S Wheat Associations ( 1983) , cake berasal dari adonan
liquid dari bahan utama mentega , margarine, telur, gula pasir, tepung terigu medium wheat,

susu, tbm, cream of tartar, dan bahan – bahan pelengkap seperti cheese , chocolate, buah,
rempah, ekstra buah, dan bahan pewarna tumbuh tumbuhan seperti saffron, blue, chlorophyl,

carmine, anato, buttercream, pasta almond.
Cake umumnya dikategorikan berdasarkan bahan utama atau flavornya. Sebagai contoh:

• Cake keju (Cheesecake)
• Cake coklat (Chocolate Cake) atau Cake raspberry (Raspberry)

• Cake buah(Fruit Cake)

Gateaux dan torten merupakan istilah yang diambil dari Bahasa Perancis dan Jerman yang
memberikan pengertian kue-kue yang dibuat dan dihias secara khusus dan biasanya dijual pada
akhir pecan atau pada acara-acara khusus. Pada umumnya produk ini terbuat dari bolu, ditutup
pasta almond kemudian dikombinasikan dengan cream serta aroma tertentu, kemudian dihias
dengan coklat atau bahan lainnya serta dikemas dengan rapid an menarik.

B. Klasifikasi Cake

1. Chiffon Cake

Merupakan kue yang sangat ringan yang dibuat dengan minyak sayur, telur, gula, tepung,
baking powder, dan perasa. Dibuat dengan minyak nabati, daripada lemak padat tradisional
seperti mentega atau mentega, lebih mudah untuk memasukkan udara ke dalam adonan.

2. Sponge Cake

Sponge dibuat dari tiga bahan utama - telur, gula dan tepung, dengan beberapa bahan
yang mengandung sedikit mentega juga. Spons yang dibuat secara klasik (Genoise) tidak

menggunakan baking powder atau baking soda; volume dan tekstur ringannya hanya berasal

dari udara yang dimasukkan ke dalam telur dan larutan gula.
Sponge Cake hampir selalu dpakai sebagai:

39