Page 49 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX

2. Bahan Tambahan Cake

a. Susu

b. Garam

c. Air

d. Bahan Pengembang ( Baking Powder & Baking Soda)

3. Bahan Pelengkap Cake

a) Cheese (semi hard cheese (appenzel, royalp, belpaese) dan soft cheese (mozarela, ricota)
).

b) Kacang-kacangan (Nuts), seperti almond, hazelnut, walnut, kacang tanah (peanut), kacang
mete (cashewnut), digunakan untuk isi aneka cake, danish dan puff.

c) Buah dari apel, melon, strawberry, jeruk, mangga, kelapa, raspberry, blueberry, pear,
lemon, anggur, plum, curma, raisin, sultana, cherry, persik, apricot, nanas, kiwi, delima,

peaconut, almond, pistachio, hazelnut.

d) Rempah dari biji sawi putih, biji sawi hitam, biji jintan, biji lada hitam, paprika, jintan,

vanila, safron, cinnamon, jahe, dill, marjoram, oregano, thyme, rosemary, daun jeruk,

bawang merah, bawang putih, bawang bombay.

e) Buttercream ialah adonan pengembangan mentega unsalted, susu, pasta, vanila, ekstra

buah sehingga lembut. Jenis buttercream meliputi Simple Buttercream, Italian
Buttercream, Mousseline. Simple Buttercream ialah adonan pengembangan mentega

unsalted, cornsyrup, susu, pasta vanila, ekstra buah sehingga lembut. Mousseline ialah
adonan pengembangan mentega, unsalted cornsyrup, susu, pasta vanila, ekstra buah

sehingga lembut. Produk Buttercream meliputi White Buttercream, Green Buttercream,
Blue Buttercream, Blueberry Buttercream, Chocolate Buttercream, Orange Buttercream,

Pink Buttercream.

f) Bahan tambahan cake seperti : garam (menurunkan suhu penggulalian dalam adonan dan
memegang peranan penting dalam menimbulkan warna kerak), baking soda (

pengembang cake), baking powder (membuat remah cake seragam dan menjaga
terjadinya penyusutan adonan setelah adonan berkembang pada waktu pembakaran),

42