Page 47 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX

• komponen Cake yang dirakit/didekorasi dan

• seringkali digunakan sebagai makanan penutup.
Memanggang Sponge Cake dan variasi darinya merupakan keterampilan dasar yang

harus dikuasai setiap juru masak. Pengaruh pembuatan sponge yang tidak benar, tidak
hanya mempengaruhi rasa dan mouth-feel produk tetapi juga penampilan akhirnya,

karena akan lebih sulit untuk menghias dengan menarik. Sponge Cake diklasifikasikan
berdasarkan metode persiapannya, seperti metode creaming atau metode foaming.

Spons yang tidak mengandung ragi, biasanya jenis Genoise, harus dipanggang segera,
atau gelembung akan mulai pecah.

Sponge harus didinginkan sebelum dikeluarkan dari cetakan (unmoulding) sehingga
dapat dipertahankan bentuknya lebih baik dan juga tidak begitu rapuh saat didinginkan.

Sponge Cake dapat bertahan berminggu-minggu jika dikemas rapat dan dibekukan
dengan benar. Secara tradisional Gateaux dan Tortes digambarkan sebagai Cake atau

spons yang dibasahi minuman keras dan dilapisi dengan isian, seperti:

• Krim mentega
• Buah dan jeli
• Krim segar

• Busa
• Custard

• ganache

Sponge cake berbentuk tube pan, digunakan untuk tart, roll cake, dan small cake. Ciri – ciri
sponge cake yaitu tekstur cake kering dan ringan . Contoh produk sponge cake antara lain classic

almond sponge cake, victoria sponge cake, blueberry spongecake, chocolate orange sponge cake,
strawberry sponge cake, chocolate sponge cake, coconut sponge cake, aneka roll cake, seperti swiss

roll, tiger roll cake, serta aneka small cake.

• Butter Cake
Merupakan kue yang salah satu bahan utamanya adalah mentega. Kue mentega dipanggang
dengan bahan dasar: mentega, gula, telur, tepung, dan bahan pengembang seperti baking

powder atau soda kue. Ini dianggap sebagai salah satu kue klasik dalam pembuatan kue

Amerika

40