Page 44 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX

a. Icing dan Glazes d. Ganache
b. Whipping cream Icing e. Pastillage
c. Royal Icing

7. Terbuat dari ekstrak cokelat, bentuknya cairan kental dijual dalam kemasan botol,
digunakan sebagai pemberi aroma pada kue cake, pudding dan minuman yaitu ….

a. Cocoa butter/ mentega cokelat d. Cokelat pahit

b. Chocolate pasta/pasta cokelat e. Cokelat masak

c. Meises/rice cokelat
8. Cooking Chocolate terdiri dari gula,esens, lesitin,susu atau sering disebut sebagai cokelat
compound yaitu …..
a. Cocoa butter d. Coklat pahit

b. Cocolate pasta e. Coklat masak
c. Meises
9. Berikut ini yang bukan merupakan sifat-sifat gula yang penting diketahui karena sangat vital

dalam mempengaruhi proses pembuatan candy yaitu …..

a. Inversi d. Pembentuk Tekstur
b. Titik didih gula e. Pengawet

c. Tingkat kelarutan gula

10. Berikut ini yang bukan termasuk fungsi sukrosa yang memiliki peranan penting dalam
teknologi
pangan yaiu, …

a. Pemanis
b. Pembentuk
Tekstur

c. Pengawet

d. Pembentuk
citarasa

e. Sebagai
substrat bagi
mikroba

37