Page 48 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX
P. 48
• Genoise Cake
Génoise, juga dikenal sebagai kue Genoese atau kue Genovese, adalah kue bolu Italia yang
dinamai dengan nama kota Genoa dan dikaitkan dengan masakan Italia dan Prancis. Alihalih
menggunakan ragi kimia, udara ditangguhkan dalam adonan selama pencampuran untuk
memberikan volume
.
C. Bahan Utama dan Bahan Pelengkap Pembuatan Cake
1. Bahan Utama Cake
a. Tepung terigu
b. Gula
c. Telur
d. Lemak
e. Margarin
f. Mentega
g. Shortening
41
