Page 52 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX

E. Karakteristik Cake

Cake yang baik memenuhi karakteristik tertentu sehingga menarik bagi orang lain. Karakteristik cake

antara lain:

• Simetris: Kesalahan-kesalahan yang sering terjadi biasanya berbentuk (sisi rendah, sisi tinggi,
tengah-tengah rendah, tengah-tengah tinggi, atau tidak merata bentuknya).

• Bloom (cerah): Berhubungan dengan semaraknya cake. Warna yang cerah dan baik sangatlah
penting. Bloom merupakan sifat warna yang berseri.

• Warna kerak: Warna kerak berbeda masing-masing cake, dengan demikian untuk semua jenis

cake ada batasan tertentu mengenai warna kerak. Warna yang ideal untuk suatu jenis cake harus
diketahui sehingga warna keraknya dapat ditentukan sesuai.

• Volume: Volume cake yang baik adalah tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil atau seimbang.

• Keadaan Kerak: Kerak cake yang baik seharusnya tidak terlalu empuk, yang menyebabkan cake
tersebut nantinya terlalu hancur.

• Butiran Cake: Butiran cake ini juga berbeda-beda sesuai jenis cakenya. Keseragaman ukuran
dan tipisnya dinding sel merupakan faktor yang paling dikehendaki. Butiran yang tidak baik

ialah yang sel-selnya kasar, tebal, berdinding, tidak rata, dan berlubang besar-besar. Untuk
menilai butirannya, kita harus memotong cake itu pada bagian tengahnya.

• Susunan: Untuk menelaah susunan cake diperlukan sepotong cake yang baru saja diiris. Lalu

gerakkan ujung jari perlahan-lahan di atas permukaan potongan cake tersebut. Susunan cake
yang sempurna seharusnya tidak bergumpal, tidak kasar, dan permukaannya harus lembut dan

halus.

• Aroma: Aroma cake harus sedap. Udara dalam susunan sel yang mengantar aroma harus harum,
manis, segar, dan murni.

45