Page 43 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX
P. 43
EVALUASI BAB 2
Pilihan Ganda
Pilihlah salah satu jawaban yang kamu anggap paling tepat !
1. Berikut ini yang bukan merupakan prinsip-prinsip menghias kue adalah …..
a. Tema d. Seimbang
b. Pusat Perhatian e. Tepat
c. Serasi
2. Struktur cake sangat ditentukan oleh bahan yang digunakan yaitu…..
a. French Pastries d. Small Cakes
b. Cookies e. Large Cake c. Petit Four
3. Penutup kue dengan bahan dasar tepung gula,air, dan putih telur yang dapat diberi rasa atau
warna sesuai kebutuhan dan juga berfungsi untuk membuat ornament-ornamen penghias
kue yaitu ,….
a. Butter Cream Icing d. Royal Icing
b. Icing dan Glazes e. Ganache
c. Whipping Cream Icing
4. Gliserin mudah dicerna , tidak beracun dan bermetabolisme Bersama karbohidrat.Berikut
ini yang bukan merupakan kegunaan gliserin ialah ….
a. Pelarut untuk pemberian rasa dan pewarna makanan
b. Agen pengental dalam syrup
c. Pengisi dalam produk makanan rendah lemak (biscuit)
d. Pencegah kristlisasi gula pada permen dan es
e. Medium transfer panas
5. Gum paste atau disebut juga….
a. Pastillage d. Royal Icing
b. Icing dan glazes e. Ganache
c. Whipping cream icing
6. Marzipan merupakan pasta yang mempunyai aroma almond dan kadang-kadang disebut
juga almond paste, yaitu……
36
