Page 100 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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3 GEWÜRZE
(-) Alloaromadendren Caryophyllenoxid Spathulenol Beifuß, Estragon
Apigenin Flavon-hellgelb Luteolin Flavon – gelbe Farbe Naringenin Aglykon
Oct-1-en-3-ol Pilze, Waldboden Rosmarinsäure
PERILLA - SHISO
Auch roter SHISO genannt [Anthocyanfarbstoff Shisonin – Aglykon Cyanidin]. Beliebtes
Würzkraut in der asiatischen Küche. Exotischer Geschmack schwer zu beschreiben. Roter SHISO
ist anisartig [kräftiger]. Grüner SHISO ist koriander- und zitronenartig [milder]. Würzen von
Fleisch- und Fischgerichten. Perillaöl nur kalt anwenden! [Salate].
Linolensäure [C18_Z9Z12Z15] Hauptbestandteil in Perillaöl
Rosmarinsäure Kaffeesäure
Perillaalkohol Perillaöl Perillaaldehyd Perillaöl Perillasäure Perillaöl
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