Page 104 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

3 GEWÜRZE

ß- Caryophyllen gemahlener 1,4-Cineol 1,8-Cineol - Carnosol - Pikrosalvin
Pfeffer (kitzeln), würzig-süß, holzig, campherartig Eucalyptol antioxidativ
nelkenartig campherartig

Carnosolsäure antioxidativ Rosmanol antioxidativ Rosmarinchinon antioxidativ

Rosmarinsäure Glykolsäure α-Terpinen Kaffeesäure
zitronenartig

Octan-3-on mild, fruchtig Terpineol fliederartig Thujon In hoher Dosierung
Nervengift

Ursolsäure auch Urson oder Malol Betulin Oleanolsäure Sapogenin, Triterpen

SALBEI
Ist ein mediterranes Gewürz. In der Küche Echter Salbei. Blätter roh oder gegart. Zum Würzen von
gekochten Speisen. Fördert die Verdauung. Wurstähnlicher Geschmack. Im Umgang sparsam
dosieren, denn starke Würzkraft. Ein intensiver leicht bitterer Geschmack. Passt klassisch zum
Kalbfleischgericht Saltimbocca.

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