Page 109 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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3 GEWÜRZE
Linalool blumig, holzig (rac.) Linylacetat frisch, süß Geraniol blumig, rosenähnlich
Myrcen süßlich-erdig Ocimen Kiefer, Zitrusfrucht
α-Hydroxysanshool Alkamid Spilanthol Alkamid
Pellitorin Alkamid Sarmentin Alkamid
TAMARINDE
Süße Tamarinde hat bräunliches Fruchtfleisch. Saure Tamarinde hingegen fast schwarzes
Fruchtmark. Reife Früchte enthalten viel Zucker und Weinsäure. Saurer Tamarindensaft erinnert
an Zitronensaft. Ist vielseitig verwendbar: Suppen, Fleisch- und Fischgerichte, Vegetarische
Speisen und Desserts. Vorsicht wegen Oxalsäure.
Apfelsäure sauer Cumol aromatisch Ethylcinnamat
Furfural süßlich, karamell-, Limonen - Dipenten Razemat Methylsalicylat
brotartig
Phenylacetaldehyd blumig, Pyrazin erdig, röstig Safrol anisartig
grün, honigartig
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