Page 114 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

3 GEWÜRZE

WALDMEISTER
Ist eine Würzpflanze. Auch Maikraut genannt. Cumarin ist bekanntester Inhaltsstoff. 6-
Methylcumarin ist künstlicher Waldmeister oder wird als Kokosnussaroma verwendet.
Anwendungen: Waldmeisterbowle, Eiscreme, Sirup, Pudding. Toxikologisch ist Cumarin
bedenklich. In hoher Dosis kann es zu Leberschädigungen kommen.

Cumarin Waldmeisterduft, Heugeruch Hexadecan-2-on

Carvacrol thymianartig Thymol thymianartig 6-Methylcumarin künstlicher Zusatz

Asperusolid Iridoidglykosid Monotropein Iridoidglykosid

ZIMT
Gewürz aus der getrockneten Rinde des Zimtbaumes. Das generelle Aroma geht aufs Zimtöl
zurück, der 75% Zimtaldehyd enthält. Cumarin duftet nach Waldmeister und ist in großen
Mengen schädlich. CASSIA-Zimt hat viel und CEYLON-Zimt hat wenig Cumarin. Hauptaroma im
Ceylon-Zimt ist Eugenol. Klassisches Gewürz für Apfelmus, Milchreis, Quarkspeisen, Aufläufe,
Pudding und Obstsalate.

Benzaldehyd bittermandelartig Cumarin Waldmeisterduft, Eugenol Phenylpropen, Gewürznelken,
Heugeruch würzig, scarf

Cuminaldehyd p-Cymol süßlich-aromatisch Furfural süßlich, karamell-, brotartig

112